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更新時間：2025.05.17
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工地食堂管理制度 一、項目部的項目經理、 專職安全員負責抓好職工食堂的管理和考核 工作。 二、職工食堂在硬件設施上必須符合衛生創建標準， 做到食品離地儲 存，貨食生熟分開，并有防蠅、防鼠、防塵的“三防”措施。 三、炊事員必須持健康證上崗，并配有“三白” ，即：白帽、白套袖、 白飯單，炊事員必須注意個人衛生，勤剪指甲、勤洗澡，不準叨著香 煙做飯菜。 四、食堂操作區，非工作人員不得入內。不準在食堂內聚眾聊天、洗 澡、洗衣服、打牌和睡覺。 五、貫徹《食品衛生法》，不買、不做、不賣腐爛變質的食品，謹防 食品中毒。沒有特殊情況或未經領導同意， 炊事員不準為他人開小灶。 六、工地食堂要確保現場茶水供應，而且要新鮮，不得供應隔夜茶、 變質茶。每天提供足夠的生活用熱水，使一線員工每天都有開水喝、 有澡洗。 七、職工食堂本身是為職工生活服務的， 炊事員應努力提高服務質量， 千方百計讓職工滿意。各主管食堂的責
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工地食堂衛生管理制度 一、開飯時間 早餐： 7:30~7:55 中餐 : 12:00~12:40 晚餐： 18:00~19:40(根據每天收工的情況，靈活確定 ) 二、食品衛生 1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正 規商店進貨， 拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品 ； 2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫； 3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放 在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； 4.做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場 就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。 三、食品儲存 1、按入庫時間先后分類存放， 做到先進先出， 以免貯存時間過長而生蟲、 發霉； 2、 各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的
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