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萎凋是銀杏白茶加工的重要技術環節,通過對不同萎凋處理時間后銀杏嫩葉內含物含量的分析,結合其感觀審評,研究確定銀杏白茶的最佳萎凋時間,以切實提升其品質。依據國內名優白茶萎凋工藝參數,設定萎凋時環境溫度(22±0.5)℃,相對濕度(75±3)%,測定銀杏嫩葉不同萎凋時間(0,12,18,24,30,36 h)后含水率及可溶性還原糖、游離氨基酸、水浸出物和總黃酮等生化成分的含量,并鑒別氣味,觀察葉相,進行密碼感官審評,最終確定了銀杏白茶最佳萎凋時間為18~24 h。
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