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大型多層商業餐飲廚房排油煙設計綜述 摘要：為滿足消費群體的需求， 我國大型商場內餐飲的數量與日俱增， 給廚 房排油煙設計帶來很多困難。本文歸納了商場建設期間排油煙管井的設計方案， 結合其優缺點及適用條件進行了探討，并指出今后解決此課題的研究重點。 關鍵詞：大型商場；廚房油煙；設計；建議 1 前言 隨著我國經濟的發展和人民生活水平的提高， 城市第三產業迅速發展， 飲食 業油煙污染日益成為嚴重困擾城市居民生活的問題 [1]。許多城市，飲食業油煙 污染的投訴已占環境污染投訴的 40%以上 [2～4]。 研究表明，油煙中至少有 300 多種化合物，油煙在高溫氧化裂解產生多種 有害過氧化物和短鏈醛、 酮、酸、醇等有刺激性味道的裂解后產物， 包括醛、酮、 烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內酯、雜環化合物等 [1, 5]，對機體具有 遺傳毒性、免疫毒性、肺臟毒性以及潛在致癌性 [6, 7]。 為滿足消
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餐飲服務單位食品安全管理制度匯編 洋縣食品藥品監督管理局 二〇一二年 餐飲服務單位食品安全管理制度目錄 1. 從業人員健康培訓管理制度 2. 從業人員個人衛生管理制度 3. 從業人員工作服管理制度 4. 食品進貨查驗記錄管理制度 5. 食品貯存管理制度 6. 粗加工切配餐飲安全管理制度 7. 烹調加工餐飲安全管理制度 8. 面點加工餐飲安全管理制度 9. 涼菜加工餐飲安全管理制度 10. 裱花加工餐飲安全管理制度 11. 現榨飲料管理制度 12. 食品留樣管理制度 13. 餐飲具清洗消毒保潔管理制度 14. 食品用設備設施管理制度 15. 餐廳食品安全管理制度 16. 食品添加劑管理制度 17. 食品添加劑和調味料公示管理制度 18. 餐廚廢棄物處置管理制度 19. 食品安全檢查管理制度 20. 食品安全事故應急處置預案 1、 從業人員健康、培訓管理制度 為規范餐飲服務從業人員健康、培訓管
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