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學習餐廳百種蔬菜驗收質量標準 小白菜 優質質量形態：梗白色、較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水分充足，無根。 劣質質量形態：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。 青 菜 優質質量形態：梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水分充足，無根。 劣質質量形態：有黃葉、 枯萎、蟲蛀洞或小蟲，腐爛、壓傷，散水太多。 油 菜 優質質量形態：梗短粗、呈淡綠色或白色，葉子厚、肥大，主莖無花蕾，水分充足。 劣質質量形態：有黃葉、枯萎、蟲蛀洞或小蟲，有花蕾、腐爛、壓傷，散水太多。 韭 菜 優質質量形態：葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭香味，根株均勻，長 20 厘米以內。 劣質質量形態：有泥土，黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖、腐爛。 韭 黃 優質質量形態：葉肥挺、稍彎曲、色澤淡黃，香味濃郁，長 20厘米以內。 劣質質量形態：有泥土，葉黃色、干軟，有斷裂、腐爛。 香 芹 優質質量形態：別名旱芹，
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餐廳菜單設計工作流程 菜單作為展示餐廳菜品，突出餐廳特色的重要物品。也是餐廳服務信息的主要載體，要讓菜 單能良好的將所需信息明確的、有引導性的展示給顧客，就需要我們用心去設計出一款富有特色 的、能讓顧客滿意的、同時也能良好控制餐廳菜品成本結構的菜單。 菜單的設計需注意餐廳顧客群定位、 顧客消費趨勢、 廚房廚師拿手菜系與菜品、 菜品成本與 價格范圍等等。所以我們特地將菜單設計時所注意或涉及的事項進行歸納，形成下面的菜單設計 工作流程圖。 菜單設計工作流程圖 工作目標 知識準備 關鍵點控制 細化執行 流程圖 1．確定企 業餐飲經 營特色與 菜品類別 2．核算出 各式菜品 的成本與 價格 3．設計并 制作出符 合餐廳定 位的餐飲 菜單 1．掌握餐 飲市 場的 調研 方法 與技巧 2．掌握各 類菜 系、 地方 餐飲 菜肴 的特 色 3．掌握菜 品成 本核 算方 法、 掌握 菜品 定價 方法 與技巧
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