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[目的]分析頂壇花椒揮發油的含量和化學組成。[方法]利用氣相色譜-質譜法(GC-MS)對貴州頂壇花椒和四川省茂縣大紅袍花椒的揮發油化學成分進行了分離鑒定,用峰面積歸一法測定了已確定組分的相對含量,并對2種花椒的揮發油化學成分進行比較。[結果]貴州頂壇花椒共鑒定出29個化合物,按峰面積計算,檢出率為99.417%,四川省茂縣大紅袍鑒定出38個化合物,檢出率為97.685%;頂壇花椒揮發性成分中的芳樟醇含量尤其高,達到茂縣大紅袍的4.56倍。頂壇花椒揮發油中單萜和倍半萜衍生物含量高達93.985%,而茂縣大紅袍只有77.256%。感官評價表明,頂壇花椒的香味比茂縣大紅袍濃郁。[結論]頂壇花椒與茂縣大紅袍的揮發油均有多種成分和含量存在顯著差異。
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