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粗加工管理制度 一、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查 質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 二、加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、用具和容器，要分開使 用，并要有明顯標志。盛放海產(chǎn)品的容器要專用。肉類、水產(chǎn)品等食 品不落地存放，葷素食品分池清洗。 三、分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明 顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉 使用。 四、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底浸 泡清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。 五、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進 行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰 殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。食品盛器用后應沖洗干凈，葷素食品 分開盛放。 六、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工 結束及時拖清地面，水池、加工臺工
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