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肉類加工車間地坪存在的問題 及解決方案 在肉類加工企業的廠房設計或施工過程中，往往忽視對車間地面的處理，當 廠房竣工后才發現由于對車間地面的設計或施工不當， 而發生多種多樣的肉類產 品污染事故。如產品混有異物或雜質， 產品初始微生物偏高甚至超標和產品質量 不穩定。突出表現在產品容易褪色、滲水、滲油、發粘、變味、霉變和發臭等， 國內許多肉類加工企業都有深刻教訓。 保持車間內維持正常的溫度和濕度， 防止 滋生霉菌，防止地面破裂、損傷而藏污納垢或積留砂塵，消除微生物污染源，具 有非常重要的作用。 有利于現場及時清理、 清洗，尤其是加強現場的清掃、 清潔、 整理、整頓、素養管理。有效控制肉制品的初始微生物，延長商品貨架期，確保 肉及其制品的安全衛生。 肉類加工車間很容易受到損傷其主要原因有： 1、蓄禽胴體的油脂、腌制鹽（食用鹽、復合磷酸鹽、亞硝酸鹽等） 、植物油的對 地面的污染，以及車間里對設備、
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