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廚房管理獎罰制度 為了進一步強化管理，提高產品質量，本著獎罰分明的原則，特制定以下 處罰： 一、進入廚房上班，必須穿戴整齊，不穿拖鞋、短褲、不赤膊上班，女員工不 許長發披肩、涂指甲油，男員工不得留長發、胡須。對于違反以上制度者，每 人每次處以 5-lO 元的罰款。 二、上班時間不許在廚房內吵鬧、嬉戲或無緣無故喊叫，不得吃零食，若違反 者，每人每次處以 20元的罰款。 三、上班時間內不許在廚房內抽煙，吃、拿或加工烹制與工作無關的食物，如 違反考，每人每次處以 50-100 元的罰款。 四、上班時間內不許飲酒（廚師長特殊情況排除，特指顧客），不得在廚房內 看與行業無關的書、報，不得收聽、播放聲影器材，若違反者，每人每次處以 10—20元的罰款，并沒收物品。 五、不得在廚房內坐臥于工作臺、貨架及地面，或者把腳放在工作臺上，若違 反者，每人每次處以 30-100 元的罰款。 六、未經老板同意，上班
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1 廚師及食堂管理員制度 為加強對食堂及工作人員管理， 更好地為公司服務， 對食堂及工作人員管理做如 下規定： l 、公司指定食堂管理員，負責對食堂及工作人員進行管理，職責上墻、制度上 墻。負責食堂采購和食堂帳務，協助廚師不斷改進廚具、提高飯菜質量、保持食 堂清潔衛生；廚師負責飯菜質量及食堂衛生，為員工服好務 。 2、食堂要按時開餐，定期更新食譜、飯菜新鮮衛生可口，每周菜譜不重樣，做 好職工一日三餐 。 3、管理員負責食堂日常用品及食品的采購 ，廚師驗收。實行管理員與廚師互相 監督，價格公開、足斤實兩、采購與驗收分開的辦法。生熟制品必須分開存放， 以防變質污染，杜絕食物中毒等現象發生。 4、廚師要定期體檢，注意個人衛生，勤理發 、 勤剪指甲、勤洗手。在操作間 時，工作服穿戴要整齊，且定期換洗，保持良好的衛生習慣。 5、廚師要愛護廚房用具及單位的一切公共物品，節約水電燃煤。妥善保管各種 食
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