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更新時間：2025.06.28

頭條 廚房的功能區(qū)是怎么劃分的？

廚房的功能區(qū)劃分方法：廚房功能區(qū)分為操作區(qū)，也就是切菜切肉的地方，烹飪區(qū)，進行煮飯菜的地方，清洗區(qū)，也就是進行食物、碗碟的清洗地點，收納區(qū)和儲藏區(qū)一般可以結合合成，具體的可以根據個...

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廚房處罰制度為確保廚房工作正常開展，嚴肅勞動紀律，嚴把產品質量關，嚴格操作規(guī)程，杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每 —道出品的品質，形狀，口味要求，特制以下規(guī)范。一、勞動紀律 (凡違反以下每條每次處以 10 元罰款，情節(jié)嚴重者處罰加倍或予以辭退 )。1、按時上、下班，不準遲到早退，并由店長，廚師長召開班前會。 2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由店長和廚師長批準。 3、工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關的事。 4、嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時必須穿戴好工作服、帽。 6、愛護使用各種財產、工作器具，人為損壞物品照價賠償。 7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當餐廳賓客未走時不準下班。 9、嚴禁非廚房人員進入工作間。二嚴格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛(wèi)生、形狀美觀。 1、凡出品質量不好，造型不美，導致客人退菜，由當崗位廚師照價賠償。

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