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更新時間:2025.06.07
廚房管理制度

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1 廚師及食堂管理員制度 為加強對食堂及工作人員管理, 更好地為公司服務, 對食堂及工作人員管理做如 下規定: l 、公司指定食堂管理員,負責對食堂及工作人員進行管理,職責上墻、制度上 墻。負責食堂采購和食堂帳務,協助廚師不斷改進廚具、提高飯菜質量、保持食 堂清潔衛生;廚師負責飯菜質量及食堂衛生,為員工服好務 。 2、食堂要按時開餐,定期更新食譜、飯菜新鮮衛生可口,每周菜譜不重樣,做 好職工一日三餐 。 3、管理員負責食堂日常用品及食品的采購 ,廚師驗收。實行管理員與廚師互相 監督,價格公開、足斤實兩、采購與驗收分開的辦法。生熟制品必須分開存放, 以防變質污染,杜絕食物中毒等現象發生。 4、廚師要定期體檢,注意個人衛生,勤理發 、 勤剪指甲、勤洗手。在操作間 時,工作服穿戴要整齊,且定期換洗,保持良好的衛生習慣。 5、廚師要愛護廚房用具及單位的一切公共物品,節約水電燃煤。妥善保管各種 食

廚房管理制度2

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廚房管理制度 一、廚房考勤制度 1、 廚房工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委 托人代打考勤。 2、 上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工 作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話、不得哼 唱歌曲、小調。 3、 因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續, 并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不 符合規定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。 4、 需請事假的,必須提前一日辦理事假手續,經廚師長批 準后方有效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請 假一律無效。 5、 根據工作需要,需廷長工作時間的,經領導同意,可按 加班或計時銷假處理。 6、 本制度適用于廚房的所有員工。 二、廚房著裝制度 1、 上班時需穿戴工作服帽,在規定位置佩戴工號牌或工作 證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和 怪服。 2、 上班時間需穿工作鞋,不

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