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《建筑設計技術細則－設備專業》第 197 頁：采用全面排風消除余熱時，通風 量按下式確定： L=Q/[0.337(TP-TS)] 。L 通風換氣量 M3/H 。Q 室內顯熱發熱 量 W， TP 室內排風設計溫度（攝氏度）， TS 送風溫度 《供暖通風設計手冊》第 753 頁：消除設備余熱所需換氣量中空氣比熱 1.01KJ/Kg.K 《技術措施》 4.5.4 電梯機房夏季可采用機械通風或制冷（自帶冷源空調機）進行降溫，采用 通風降溫風量應按設備發熱量 按公式 L=Q/{0.337X(Tp-Ts)} 計算確定。 Q-- 室內顯熱發熱量， Tp 室內排風設計溫度 Ts 送風溫度 散熱數據不全時，可按 5~15 次/h 估算 房通風量計算 廚房的通風量由兩部分組成， 即局部排風量和全面排風量兩部分。 局部排風量應 選用的灶具和廚房排風罩 的情況加以確定，全面排風量一般按計算確定。 1.通風量的計
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廚房處罰制度 為確保廚房工作正常開展，嚴肅勞動紀律，嚴把產品質量關，嚴格操作規程， 杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每 —道出品的品質，形狀，口 味要求，特制以下規范。 一、勞動紀律 (凡違反以下每條每次處以 10 元罰款，情節嚴重者處罰加倍或予以 辭退 )。1、按時上、下班，不準遲到早退，并由店長，廚師長召開班前會。 2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由店長和廚師長批準。 3、工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關的事。 4、嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時必須穿戴好工作服、帽。 6、愛護使用各種財產、工作器具，人為損壞物品照價賠償。 7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當餐廳賓客未走時不準下班。 9、嚴禁非廚房人員進入工作間。 二 嚴格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛生、形狀美觀。 1、凡出品質量不好，造型不美，導致客人退菜，由當崗位廚師照價賠償。
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