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制 度 名 廚房衛生管理制度 電子文件編碼 GLZD237 頁碼 2- 1 第一條 廚房應與廁所及其他不潔處所有效隔離， 廚房內不應有廁所， 且廚房的 門與窗均不得面對廁所。 第二條 廚房應有良好的供水系統與排水系統， 尤以排水系統最重要， 因廚房烹 調食物時，材料需要清水洗滌， 廚房清理更需要用水洗滌， 這些用過的 污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。 第三條 地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并 保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。 第四條 應裝置抽油煙機： 抽油煙機之油垢應定時清理， 而所排出之污油， 亦適 當處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。 第五條 工作廚臺及廚柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。 第六條 工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。因這些死角處， 每當沖洗地面時，易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留、腐爛。 第七
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