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致遠廚房工程設計 ZHIYUAN 第 1 頁 共 8 頁 五星級酒店酒店廚房工程規劃、設計說明書 隨著酒店業發展突飛猛進， 國內外知名酒店管理公司在華廈大地這塊充分無限商機 市場上逐鹿市場。而作為酒店中很重要一部分，特別在這崇尚餐飲文化的古老國度中， 餐飲不單單是一個飲食而更是一個文化問題，酒店餐飲作為星級酒店的食物加工、生產 和服務部門，業內競爭使經營手段不斷調整，品味產品檔次不斷升級，而作為提供餐飲 出品物質保障的廚房，在競爭中更顯得壓力重重，責任重大。近年相促流行，不斷出新 現代廚房、開放式廚房等設計概念既是餐飲競爭的產物，更是在競爭形式下需要不斷調 整、完善廚房的功能，設計布局的新方向，使其在這樣需求強烈、供給充裕形勢下，現 代酒店不斷完善廚房的設計和布局越發顯得追切需要。 廚房設計重要性 廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產出品質量， 而且對廚房生產
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廚房處罰制度 為確保廚房工作正常開展，嚴肅勞動紀律，嚴把產品質量關，嚴格操作規程， 杜絕材料浪費，精工細作，做好每一道菜，保證每 —道出品的品質，形狀，口 味要求，特制以下規范。 一、勞動紀律 (凡違反以下每條每次處以 10 元罰款，情節嚴重者處罰加倍或予以 辭退 )。1、按時上、下班，不準遲到早退，并由店長，廚師長召開班前會。 2、廚師因私事請假，必須提前作出書面申請，由店長和廚師長批準。 3、工作時間嚴禁串崗、溜崗，不做與本職工作無關的事。 4、嚴禁在工作場地抽煙、喝酒、吃零食。 5、工作時必須穿戴好工作服、帽。 6、愛護使用各種財產、工作器具，人為損壞物品照價賠償。 7、嚴禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、當餐廳賓客未走時不準下班。 9、嚴禁非廚房人員進入工作間。 二 嚴格每道菜操作程序，保證出品、干凈衛生、形狀美觀。 1、凡出品質量不好，造型不美，導致客人退菜，由當崗位廚師照價賠償。
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