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序號 設備名稱 規格型號 產地、品牌 數量 單位 A01 四門儲物柜 1200*550*1800 自制品 6 臺 A02 主食地臺架 1200*600*300 自制品 9 臺 A03 平板車 450*800*800 自制品 2 臺 B01 平板貨架 1500*500*1800 自制品 16 臺 B02 四層層架 1500*500*1800 自制品 3 臺 B03 平板車 450*800*800 自制品 2 臺 C01 拼臺 現場度做 自制品 9 臺 C02 雙炒雙溫灶 2200*1200*800 自制品 4 臺 C03 雙眼大鍋灶 2200*1200*800 自制品 2 臺 C04 雙門蒸飯柜 1200*760*1850 自制品 3 臺 C05 雙眼矮湯爐 1200*650*500 自制品 1 臺 主食庫 副食庫 副食加工區 職工餐廳一層廚房設備配 第 1 頁，共 22 頁 序號 設備名
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廚房衛生管理制度 廚房衛生工作要靠大家共同維護，必須執行餐廳衛生管理制度，創造舒適的工作環境。 一 廚房整體衛生管理 1 廚房實行衛生責任制， 劃分清掃區域， 把每個崗位的清掃內容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛生責任表） ，并作為制度貼在相應的墻上。 每人負責一個區域的衛生清掃。 責任區域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛生死角。 2 確保所有從業人員均取得有效健康證和培訓合格后上崗。 3 廚房必須按生進熟出的流程合理布局， 各功能區域清晰， 生產加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產作業線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設置明顯的標志。 4 廚房地面應向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防
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