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附件 20： 水果制品生產許可證審查細則（ 2006版） 一、發(fā)證產品范圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的水果制品是以水果為原料， 經各種加 工工藝和方法制成的產品。 水果制品的申證單元為 2個：水果干制品和果醬。 在生產許可證上應注明獲證產品名稱及申證單元，即水果制品 (水果干制品、果醬 )。生產許可證有效期為 3 年，其產品類別編號為 1702。 二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產流程。 1．水果干制品 選料→清洗→整理→護色（或不護色）→干燥（脫水）→后處理 （或不經后處理）→包裝 2．果醬 選料→清洗→整理→軟化→打漿→配料→濃縮→灌裝→殺菌→ 冷卻→包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 1．水果干制品 （1）原料的驗收和處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥（脫 水）；（4）包裝。 2．果醬 （1）原料的驗收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。 （三）容易出現的質量安全問題。
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醬類生產許可證審查細則 一、發(fā)證產品范圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的醬類產品包括以糧食為主要原料經發(fā)酵釀造而成的各種 調味醬，以及以調味醬為主體基質添加各種配料（如蔬菜、肉類、禽類等）加工而成的醬類 產品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類產品申證單元為 1個。 在生產許可證上應當注明獲證產品名稱即醬。醬生產許可證的有效期為 3年，其產品 類別編號為 0306。 二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產流程。 原料→前處理→蒸料→制曲（或酶法）→發(fā)酵→后處理→ 包裝→成品 調味醬→配料處理→熟制、攪拌→滅菌→ 包裝→成品 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 前處理、制曲、發(fā)酵、配料處理。 （三）容易出現的質量安全問題。 1．食品添加劑超范圍和超量使用； 2．微生物指標超標； 三、必備的生產資源 （一）生產場所。 企業(yè)應具備與生產能力相適應的廠房、 原輔材料倉庫、 成品倉庫。 生產用廠
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